玉米蛋白粉，又称为“玉米麸质粉”，是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。由于作为饲料出售价格低廉，近些年，部分企业以玉米蛋白粉为原料，从中提取玉米黄素和玉米朊，开发成功能性食品，附加值大大提高。玉米蛋白粉的主要特点：

（1）营养价值高：不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同。医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上，分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时其脂肪含量较高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪。在高温条件下，有利于能量摄入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值不如医用玉米蛋白粉高，但因含有未知生长因子，添加到粮食后可显著提高动物的生产性能。

（2）应用广泛：玉米蛋白经超临界萃取油脂和色素后，去掉异味，将蛋白质精制，可作为食品的一种配料可应用到食品中，例如：在蛋糕中加入玉米蛋白粉可以改善面包的起泡性、柔软性。玉米肽能促进微生物生长和代谢，因此，玉米肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品。

玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸丰富，在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。玉米蛋白粉蛋白质营养成分丰富，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料，是饲用价值较高的饲料原料，可以用作牛饲料、猪饲料、鸡饲料等。

（一）上游

玉米蛋白粉的上游产业是玉米种植业，玉米是重要的粮食作物和饲料作物，在人们生活发挥重要的作用，主要产区是东北、华北和西南山区。自2007年到2017年，玉米种植面积和产量呈现缓慢上升趋势，在2015年达到最高点，分别为38119.31千公顷和22463.16万吨，2016年和2017年稍有下降。目前，玉米的种植和产量在我国农产品中居于首位。数据显示，在2008年到2012年，玉米蛋白粉的销量远远低于玉米淀粉销量。用玉米生产玉米淀粉，淀粉的产出率为大约70%，玉米蛋白粉的产出率大约为20%~25%，大概4~5吨玉米可以生产1吨玉米蛋白粉。

（二）下游

玉米蛋白粉的下游产业主要是加工企业。我国现阶段对玉米加工主要是生产玉米淀粉，一般采用湿法生产玉米淀粉技术，随着玉米加工业的发展，副产物玉米蛋白粉的综合利用研究受到重视。

玉米蛋白粉的制作工艺主要分为几大程序：玉米称重；玉米清杂；玉米清洗；浸泡工艺，注意浸泡温度（49-53℃），亚硫酸水的浓度（0.16%-0.18%），浸泡最佳时间为42-48小时，浸泡时采用逆流扩散法；玉米破碎；胚芽分离；胚芽洗涤；浆料的针磨；板框压滤；玉米蛋白粉的干燥。具体来说，玉米在湿法生产玉米淀粉时，玉米浸泡后得到粗淀粉乳，之后进一步分离得到蛋白质水，最后经浓缩、脱水分离、干燥即得到玉米蛋白粉，生产工艺流程为：玉米→浸渍→破碎→筛分（分离玉米胚芽和外皮）→离心分离 (分离出玉米淀粉)→蛋白质水→离心沉淀→压滤→干燥→成品（玉米蛋白粉）。玉米蛋白粉除了60%以上的蛋白质外，还含有无机盐、玉米黄素等。

玉米蛋白粉主要包括医用玉米蛋白粉与提醇玉米蛋白粉。医用玉米蛋白粉是医用工业玉米加工中的主要副产物，大约含蛋白质60%以上，此外还含有较多的类胡萝卜素，主要包括玉米黄质、β-胡萝卜素、叶黄素等。提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值不及医用玉米蛋白粉。二者以及豆饼、鱼粉的化学组成如下所示：

玉米蛋白粉应用：

（1）制备氨基酸

玉米蛋白粉中含有较多谷氨酸和亮氨酸，谷氨酸在氮代谢中，可以与酮酸发生氨基转移作用，生成其他氨基酸。此外，谷氨酸对神经衰弱、疲劳、记忆力衰退、肝昏迷有一定功效。亮氨酸是必须氨基酸，在医药和临床方面有很重要用途。

L-谷氨酸制备工艺：玉米蛋白粉→水解→脱色→[H+]型离子交换柱层析→[OH-]离子交换柱层析→浓缩→粗结晶→重结晶→精制→成品。

L-亮氨酸制备工艺：玉米蛋白粉→加入0.7%HA→浓缩→水解→脱色→滤液→加入CaCO3进行中和→滤液→浓缩→粗结晶→重结晶→烘干→成品。

（2）制备玉米醇溶蛋白

玉米醇溶蛋白是玉米中主要的储藏蛋白，约占玉米总蛋白含量的40%，具有独特的溶解特性、耐热性、成膜性和抗氧化性，可用于防潮、隔氧、抗紫外线、保鲜、防静电等，还有一定的抑菌作用。将药物添加到玉米醇溶蛋白内容易压制成片剂，可制成在胃中缓慢释放药物的片剂或肠溶性制剂；另外，醇溶蛋白经酶法制得生物活性多肽也可制成药物。

醇溶蛋白制备工艺（以超声波法为例）：玉米蛋白粉→80目过筛→用乙醚脱脂→离心分离→滤饼用乙醇溶液浸泡超声萃取→离心分离→提取液→调等电点→离心分离→湿产品→水洗→干燥→粉碎→成品。

（3）制备玉米黄色素

玉米黄色素在人体内可以转化成维生素A，具有保护视力、促进人体生产、骨骼发育和提高机体免疫力的作用，玉米黄色素可用于人造黄油、冰淇淋和糕点等食品，可取代合成色素。

玉米黄色素制备工艺（选取两种方法）：玉米蛋白粉→有机溶剂浸提→提取液→离心→除杂→调pH值6.0~6.5→冷冻（-15℃）→过滤→提取液→浓缩→干燥→成品。或者：玉米蛋白湿粉→水解→离心→干燥→萃取→离心→纯化→蒸发浓缩→干燥→成品。

（4）制备玉米蛋白活性肽

玉米蛋白活性肽是一类具有特殊生理功能的小肽，它是玉米蛋白粉通过精制后的水解产物，与蛋白质、氨基酸相比，更易消化吸收。利用玉米蛋白活性肽可配制各种饮料、浓缩液或添加于食品及医药产品中，制成功能性食品或肽类药品。

玉米蛋白肽制备工艺：玉米蛋白粉→粉碎→过筛→NaSO3预处理→酶水解→灭酶→分离→脱盐→脱苦、脱色→杀菌→浓缩→干燥→成品。

（5）生产发泡粉

采用玉米蛋白粉生产发泡粉，可以充分利用蛋白质资源，将廉价的副产品转化成高附加值的食品添加剂，显著地提高其经济价值。

（一）饲料用玉米蛋白粉标准NY/T 685-2003

该标准规定了饲料用玉米蛋白粉的有关定义、要求、抽样、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。自2013年10月1日期实施，目前还没有废止。

摘取部分规定：

玉米蛋白粉感官性状：（1）性状：本品呈粉状或颗粒状、无发霉、结块、虫蛀。（2）气味：本品具有本制品固有气味、无腐败变质气味。（3）色泽：本品呈淡黄色至黄褐色、色泽均匀。（4）夹杂物：本品不含砂石等杂质；不得掺人非蛋白氮等物质，若加人抗氧化剂、防霉剂等添加剂时，应在饲料标签上做相应说明。（5）理化指标，质量指标及分级见表：

（二）国家标准计划《玉米蛋白粉》

国家标准计划《玉米蛋白粉》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为国家粮食局。主要起草单位：无锡中粮工程科技有限公司、诸城兴贸玉米开发有限公司、玉米深加工国家工程研究中心。主要起草人：佟毅、朱小兵、王聚泉、王四维、杨世臣、唐玮娜 、蒋蕴珍、李义、王洁琦、华娣 ，目前还没有发布。

（三）玉米蛋白粉生产厂家（部分）

（四）玉米蛋白粉价格